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咸蛋清用电渗析法脱盐怎么样？

目前，国内对咸鸭蛋清的脱盐研究较少，主要是使用超滤和纳滤等膜分离方法进行初步的探究。因蛋清具有较大的粘性，并且由于其高营养价值容易滋生微生物，虽然上述方法具有、能较好保持原料功能性质，但同时存在生产成本高、膜易污染、回收率低等弊端，很难在工业生产中应用。

也有人利用蛋白质可逆变性和复性的原理，经过过滤、巴氏杀菌、ph值调节等电点、加热保凝、水洗、离心脱盐以及杀菌处理后得到脱盐咸蛋清，但此方法操作复杂、蛋白质回收率低、操作不具备连续性，因此也很难工业化扩大生产。

研究表明，电渗析分离技术因具有操作连续、无污染环境、成本低廉、回收率---优点广泛应用于食品、医i药、化工等领域。目前，电渗析法应用于大豆低聚糖、---酸发酵液等食品加工过程中，脱盐率可达到95%左右，脱盐效果---。

广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的---型食品生产企业，主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。回味源咸蛋清类产品包括：鱼丸---咸蛋清、热---用咸蛋清、火腿肠---咸蛋清、浓缩蛋清、咸鸭蛋清、食品---咸蛋清、冷冻咸蛋清等。公司自1996年起组建研发团队，经过20多年的研发与生产积累，回味源月饼、粽子、点心、酥饼---咸蛋黄---客户---与认同，获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好---！

为什么会有红心咸蛋黄？

红心蛋必须本来的蛋是红心的才行。是腌制过程蛋黄颜色会变深，但不会无中生有，从黄色直接变成红色的。

红心蛋主要是鸡鸭在吃饭的时候，食物中的色素比如胡萝卜素在体内积累zui终沉积在蛋黄表面，呈现红色。鲜蛋排出体外后，里面的色素就不在变化了。

那为什么有些咸蛋确实很红啊？这是因为色素的总量虽然不变，但是蛋黄油脂的比例上去了，而这些色素都是脂溶性的，因此颜色均匀深了。如果本来是黄色，那就变深褐，如果本来是红的，那就变的深红。