福州团建聚会策划电话- 福州源古烧烤食材配送

   1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、xiao茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3.将羊尾用铁签别入腹内，---朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5.食用时先将整羊卧放于特i制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

烤全羊之所以如此---，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

   1、日式烧烤酱

水酒60ml，酱油60ml

霖(mirin日本国清甜味米酒)2汤匙

白砂糖1汤匙

把酱油、水酒、味霖和糖放入小的炒菜锅里。用低火煮至糖融化看不到就可以。可-当料汁服用，又或是晾凉再放入电冰箱里备用。

    2、叉烧肉烤肉蘸料

原材料

酱油1/2碗，糖1/2碗，芝麻油1小匙，香油1大匙，酒酿3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小勺，蒜泥1大匙，红色素少量，葱2～3支，姜风定。

作法：

1、将全部的原材料混和翻拌便是叉烧肉烤肉蘸料。

2、能够作为烤肉蘸料，还可以作为一般酱汁沾着吃或炒青菜用。

   自己掌握野外烧烤的小技巧

  常见食品的烧烤时间与火候掌握

  烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得**好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

　一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。