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果葡糖浆?产品特点

果葡糖浆产品特点：

1、甜味：

甜味包括甜度和风味二个方面，果葡糖浆的大优点在于含量相-量42%－90%的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有-的协同增效作用，可---食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。

2、果糖的冷甜特性：

果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，高可达蔗糖的1.73倍。由于这一特性，果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。

3、果糖溶解度高：

果糖溶解度为糖类中高，果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。

4、果糖抗结晶性好：

果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。

5、果糖保湿性好：

果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有-的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。

6、果葡糖浆渗透压大：

压可以抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，所以果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。

7、果葡糖浆发酵性能好：

果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用---、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但---和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用酵母的糕点生产中，能产气多，食品疏松。

8、果葡糖浆抗---性好：

果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的---对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成---。

9、代谢的特性：

糖类物质包括大量食进的淀粉被人体吸收的形式是---。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和---方被吸收。食用果葡糖浆，其中的果糖、---可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。

果葡糖浆和白糖的区别？

白糖用果葡糖浆代bai替比例要看果葡糖浆的固形物du含量。如果葡糖浆的固形物含量zhi：64%，意思是：100kg的果葡dao糖浆，里---当于白糖的量是64kg。

果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。

果葡糖浆生产要那些设备

果葡糖浆主要设备有：调浆使用的糖化罐，喷射液化器，脱色罐，板框压滤机，三效蒸发器，离子交换器，单效浓缩器，果葡糖浆浓缩器等主要设备构成。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节---，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和---；故称为“果葡糖浆”

阿拉伯糖的应用

阿拉伯糖在食品和---方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖在蔗糖酶的作用下分解成---和果糖而被吸收而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的作用。二是因l-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对合成脂肪有抑制作用，再加上l-阿拉伯糖在里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。l-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—70%蔗糖的吸收，长期使用可以-。单独食用l-阿拉伯糖，效果相同。