天津猪肉配送供应商-【广华】

后腿肉的肉质是比较紧致的,相对于前腿肉来说,前排肉脂肪含量较

后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了-后腿肉的口感，是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会美味。位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

洗生肉的时候,把肉放在固定的容器里面

洗生肉的时候，把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止---的交叉污染。如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。

一头猪梅花肉仅四五斤,适合做猪排煎,也适合爆炒

梅花肉：有肥有售，形似梅花，猪身上的一块肉，类似牛排中的优品“雪花牛排”，肉质嫩又香，不腻。一头猪梅花肉仅四五斤，适合做猪排煎，也适合爆炒。大、小里肌肉：又叫里脊肉，指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，没有肥肉，不需要复杂的烹饪手法，做出来就很美味。前腿肉：前腿肉筋膜多，更嫩，不那么腻，炒菜更适合，但是前腿肉纹理不清晰，适合切片炒，切丝比较难切好。

大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下，这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。有一些人在挑选猪肉的时候会用手指按压一下猪肉，这是为了看猪肉的弹性，猪肉被按压之后会出现一个小坑，正常新鲜的猪肉小坑会慢慢回弹，后恢复成原本的样子。如果猪肉不新鲜的话小坑就不会出现回弹的现象，或者是小坑回弹的速度非常慢，这样的猪肉我们也不要买了。