人造香料合成香料和单离香料。香料香精行业是-中科技含量高、配套性强、与其他行业关联度高的行业,其产品广泛应用于食品、药、日用等加香产品中,相关产品的年销售额达到10万亿元。用化工原料合成的称全合成香料,如---以及自合成的芳樟醇等;用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料,如从山苍籽油分离的柠檬醛,从柏木油中分离的柏木脑等;由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料,如从柠檬醛制得的紫罗兰酮,从蒎烯合成的醇等。单离香料和半合成香料品种大多也可用全合成法制得,但香气有微妙差异。合成香料的生产不受自然条件的---,产品稳定、价格较廉,而且有不少产品是自然界不存在而具-香气的,故近20多年来发展迅速。开发合成香料主要有三个方面:天然产物的合成,如香叶醇牻牛儿醇、鸢尾酮等;大宗精油原料的化学加工,如蒎烯、香茅醛香茅油等;有机化工原料的利用,如---产物、石油化工原料等。常用的合成香料品种不少于2000种,产量多少不一。
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香精的调配
香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型,靠经验选取不同的香料。合成香料的生产不受自然条件的---,产品稳定、价格较廉,而且有不少产品是自然界不存在而具-香气的,故近20多年来发展迅速。香料一般包括主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂,也可从头香、体香和基香角度来选取香料。在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距,并多次调整添加的香料和比例。配好的香精样品经评估后,还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方,直到有满意香气才能终确定香精配方。
三是为提高食品用香料产品拥有-与行业标准的比例,对重要的食品用香料产品制订相应的-或行业标准。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。四是继续配合与部等相关部门做好标准有关工作。如配合部编制“十二五”环境标准制修订计划,并努力做好《香料香精行业清洁生产废气排放控制标准》制订工作。
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