川味卤菜培训-的选择,卤之鲜熟食店

做卤菜创业前你要知道那几点？

一，要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很-，但却-做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。

第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，-是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。

三，要有好的技术，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。

四，要有正确的人生价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。我们要学会思考，学会观察，-的改变，-的进步，你总会成功！

提高卤味技术总结了以下几点：

   1.卤料一定要选上层的，香味更纯、更香、更-。而差的卤料带有苦味，而且不够香，不-，所以卤出的味道自信不好。

   2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

   3.原材料的选择，-的原材料肉类，卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

   4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。

卤菜卖不完的处理方法

1.剩货必须回卤以-不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子。

2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水捞多少卤水根据剩货的多少而定

3.把卤水大火烧开似开非开时捞出血沫，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸。

4.晚上，把剩货用冰水泡---，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。

5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

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