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?草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质, -流动水漂洗。
二、破碎:用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内,用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的---酸110克。
三、调糖生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时,发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境,适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸,含酸不足可加柠檬酸,含酸过多可加水稀释。
四、发酵:将调好糖的草莓酱,装入木桶或池子内,温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕,天气较凉可能-到20天左右。桶中果酱没有气泡产生,含糖降至1%时,发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中,置于12℃环境下贮存。在这一过程中,酒体进行氧化酯化作用,使果酒成熟。这期间需换桶几次,以除去酒中沉淀。换桶时忌震动,应用虹吸方法,不使酒接触空气,以免过度氧化,成熟期大约一年为宜。
五、澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时,然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中,充分搅拌均匀,静置8至10天,采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减,即糖高酸也高,糖低酸也低。调酒度:一般果酒度数在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脱臭酒精。 七、储存:要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染,否则容易变质。
遇到非喝不可时,请避开这些误区
遇到非喝不可时,请避开这些误区:
1、一口闷
饮酒过快,易使-中---浓度升高,加快-流动和血管扩张,有损全身健康。慢慢饮下,身体才有充分时间把---分解掉。
2、倒太满
酒斟满再喝干,是-的饮酒习惯。但葡萄酒倒得太满,会减少其与空气的接触,不利于酒香挥发。建议每次饮用都倒入1/3杯。
3、乱摇杯
并非所有葡萄酒都适合摇杯,比如起泡葡萄酒摇杯后,会加速---释放,使酒味变淡。
4、兑饮料
在葡萄酒中加入碳酸饮料,会加快-对酒精的吸收,易---肠胃和大脑。
5、混著喝
葡萄酒与白酒、啤酒混合喝,会---胃肠、和。研究显示,常饮混合酒,患几率会。
6、空腹喝
空腹饮用葡萄酒,---会被胃肠吸收得更快。这样易增加胃肠---,产生-、、心跳加速等不适。
7、睡前喝
酒精会---睡眠状态,使人出现早醒、睡眠降低等睡眠障碍,得不偿失。睡前饮酒过多,还易影响胃肠---,加重负担。
8、贪杯
研究显示,---饮用4杯以上葡萄酒,---病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和。
9、配海鲜
葡萄酒不适合搭配海鲜,其富含的单宁可能破坏海鲜口感。肠胃功能较差者食用后易---。
如何选择一瓶好品质的果酒
近几年,果酒已逐渐成为酒界的-为大众所喜爱,也正因如此,越来越多的果酒在市场上涌现出来。面对品种众多,风格迥异的果酒大军,消费者该如何进行选择?,就教给大家如何鉴别果酒品-坏的几个步骤,一起来看看吧。
1、查包装
在选购时应注意标签标注的各项内容,明确酒的品种。瓶口密封-,有利于较好地保持产品风味。
2、看-
阅读-是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的直接办法。-是酒的,按有关规定,必须在酒瓶标识上注明:产品名称、配料表、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容。
青梅酒3、比外观
品质较好的果酒的酒液应清亮透明,富有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
青梅酒4、闻香气
果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香层次越丰富,酒的品质越好。
5、品滋味
甜型果酒,应香甜爽口,爽而不薄,甜而不腻,醇而不烈,馥而不艳;干型果酒,应清快爽口,舒适洁净,---和谐。挑选果酒时,除感官鉴定外,应-注意的是它与露酒的区别,某些露酒名称与果酒容易混同,应严格挑选,果酒是果实发酵的一种压榨酒,露酒则是用食用酒精与糖、色素、香料、柠檬酸等调配的配制酒。果酒属低度酒,酒精度在20度以下,露酒属中度酒,酒精度在20-30度。果酒具有果实固有的色泽,澄清发亮,具有本品应有的果香以及发酵后的酒香,酒味醇和细腻,甜而不腻,干而不涩,露酒相对较差。
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