抽油烟净化器还有安装和使用上的技巧。要留意它和灶台的距离，距离太高，抽油烟的效果就会降低，从人体工效学的角度，-建议其距离为0．8——1．2米，而且在烹饪过程中，要避免油烟经-的呼吸带，减少进入体内的油烟。
有关环境健康方面的-，曾模拟家庭油烟净化器使用，测量油烟变化的情况，结果发现烹调结束后，虽然煤气关了，但仍有一部分污染物扩散在空气中，必须继续抽排一段时间，才能-抽排充分。
烹调之前，若先117---第三章一习惯，影响一生健康一开启脱油烟净化器，可使厨房空气向出气口流动，形成定向气流，此时再点火，污染物较容易随气流向出气口排出，扩散到四周空气的量较小。油烟净化器的使用上，应先开机后点火，烹调后应先关火，继续抽气三五分钟后再关机。
还有一点提醒是，在抽排气的同时，要打开厨房门窗，让清洁空气补充进来。因为厨房空气被抽掉后，压力减低，外部的空气会自然地补充进来。如果开机时厨房门窗紧闭，清洁空气就进不来，清除厨房污染物的效果将受影响。
安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应-不漏水
安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫，下水管连接处应-不漏水、不渗水，不得使用各类胶粘剂连接接口部分。
安装不锈钢水槽时，要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽，水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平，加密封胶封边，-水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。
安装水龙头，可直接在不锈钢板上打孔，也可在其他台面上打孔。要求安装牢固，上水连接不能出现渗水现象。
抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明，注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合，应达到协调统一。
安装灶台，要注意根据气种选择正确的灶台，安装时要锁1紧气管的喉箍，不得出现漏气现象，安装后用肥皂沫检验是否i安装完好。
选择厨具的原则
1、卫生的原则。厨房用具要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能-整个厨房用具的内在。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。
2、防火的原则。厨房是现代家居中使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，-是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原则。厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。
4、美观的原则。厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有-性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有-的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。
酒店厨房设备有很多种种类，比如说有烹饪的加热设备，还有炉具类设备，除此之外还有加工类设备。酒店厨房设备是指这些设备的统称，细分来看，炉具类设备主要包括燃气炉、电磁炉等，处理加工类设备包括压面机、和面机等。
消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。
功能分类
酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
2、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
3、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头---、书面---、后---、---处理，在出现恶故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究责任的权利。
4、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
5、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
6、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
7、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与-。
8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
9、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。
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