天津冷鲜肉生产商源头货【广华】

冷冻肉由于水分的---,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温度存在差异

冷冻肉由于水分的---，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。通常在-28℃至-40℃急冻的冷冻肉更为，因为肌---有一定弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。而且在该温度区间急速---，生成的---晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差较小。

肉的营养价值、感官品质有所下降

如果在零下18℃以上缓慢---，肉质纤维中形成的冰结晶体积增大，产生的压力也会增大，会引起组织结构的损伤和破坏。同时，会---纤维集结。解冻后，肉的营养价值、感官品质有所下降。综合来看，冷鲜肉未经---，也无需解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的缺陷；而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下，卫生及安全得到有效保障，-热鲜肉的安全危机，-购买食用。

冷冻肉的供给方式有哪些?

冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下快速冷冻，并在低温下---贮藏，避免了营养成分的流失和风味的衰减，有效抑制了菌、致病菌的污染和生长繁殖，即使较长时间的贮藏，也不会失去应有的营养和安全性，而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低，因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国，在发达都一致存在，作为冷鲜肉供给方式的一种-补充，只要---、贮藏和解冻方式得当，其和冷鲜肉没有-差异。

冰鲜肉无腥味,肉质更软嫩

冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全，肉内腥水排出干净，所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味，而鲜肉因为没有任何温度-，肉质在售卖全程与空气---自然接触变质，并且腥水去除不干净，所以猪腥味明显；肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸-，排出-，所以肉质鲜嫩，比鲜肉好很多，而鲜肉肉质没有经过温度-，所以肉质紧实发硬，口感不如冰鲜肉好；