粮油配送服务常用解决方案“本信息长期有效”

玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在 -煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚油酸含量丰富，是工业上制造脉通、益寿宁等--- 的原料。

衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然，---的含量，---率的高低，贮存性能等等都应作考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：

鱼肝油：含不饱和脂肪酸量,并含有丰富的---a和---d,但不能用于烹调。

黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含---a和---d,但对高脂血症等---不利。

猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含---a和d。---率也比植物油略低。

牛油和羊脂：含胆固醇高,---和吸收率也差些。

增加营养成分在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅---了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

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一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有-精炼至没有颜色。二要明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦-后，闻不出异味哈喇味或---味，如有异味就不要买。