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注意：

柿子对乙烯极其敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化。有人研究认为柿子适合用聚乙烯薄膜包装贮藏，并以0℃贮藏为宜。

柿子贮藏时湿度不宜太大，湿度大了病害相应增加。

果蔬灭菌机对柿子的贮藏有-的作用。

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冷库的除霉杀菌与消毒，冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，-食品和烹饪原料的冷藏，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

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比热

　　任何物质当加进热量，它的温度会升高。当温度不同的两个物体相接触时，两者温度逐步趋于一致，发生了热能从温度较高的物体向温度较低的物体转移，此时物体所放出或吸收的能量称为热量。但相同的不同物质，升高同样温度时，其所加进的热量是不一样的。为相互比较，把l水温度升高1 ℃所需的热量定为4.19kj。以此作为标准，其它物质所需的热量与它的比值，称为比热。如 l水温度升高l ℃需4.19kj，则比热值为4.19kj(kg·℃)，而 l kg铜温度升高l ℃只需0.39kj，则铜的比热为0.39kj(kg·℃)。不同材料有各自的比热值，下表为几种材料的比热值。

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