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山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、d－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下200℃也不分解，初是由法国boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的ph值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右。 

英文名sorbitol ,d-glucitol, sorbol, d-sorbitol 别    称山梨醇化学式c6h14o6分子量182.17cas登录号50-70-4熔    点95℃沸    点296℃密    度0.68g/com3外    观白色结晶性粉末smilesocc(o)c(o)c(o)c(o)co摩尔182.17 g·mol?1

山梨糖醇具有-的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。

★山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料，可作为糖尿症、肥胖症---食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不受---控制。也可加工各种食品及口香糖。