卤蛋批发-【新东方食品】

五香卤蛋的做法

材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤：

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

配方1：酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。

配方2：酱油、白糖各l千克，盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。

配方3：酱油l千克，白糖750克，盐75克，黄酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。

配方4：酱油1．25千克，白糖400克，盐、丁香各100克，黄酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。

可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋，味道咸香，卤汁中没有了茶叶，以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮，保持蛋的光滑完整。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。再放入卤汁中煮熟即可，为了味道更香，可以加入适量生抽提鲜，还可以放入冰糖融化固色。将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水，加上一些盐也可以用来卤蛋，相比酱油，酱卤蛋的口味更咸，豆瓣香气更重一些。