速冻油条厂家多重优惠【冬至速冻】

冷冻时间对油条感官品质和比容的影响

   油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻30 min，冷冻后油条感官品质色泽、表观状态、适口性、组织结构及食味评分稍微降低，总评分较未冷冻处理降低1.7 分，对其进行-性分析，油条各感官品质指标间无-差异p＞0.05。因此，选择冷冻时间为30 min是可行的。

   结    论

   随预冷时间的延长，预冷及冷冻温度的降低，油条皮和瓤的温度逐渐降低，降温速率加快；随预冷时间延长和预冷温度降低，油条皮和瓤湿基含水率降低量增加，速冻后湿基含水率降低量减小；油条的感官品质和质构品质随预冷时间的延长及预冷和冷冻温度的降低而上升。确定预冷温度0 ℃，预冷时间45 min，冷冻温度-30 ℃以下，冷冻时间30 min为无铝速冻油条制备工艺。

导致油条不起个的缘故 

 1炸油条要选定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易导致炸成的油条不起个。

 2油条膨松剂的加上量是2％，假如油条不起个能够看一下加上量是否过少。 

 3炸油条和面需水量一般是65％，假如和面加水流量过少，面团扎实，也会导致油条不容易起发的状况。

 4平均气温的高矮对小麦面粉的面团醒发時间有挺大的危害,假如冬天平均气温低要适度增加面团的醒发時间，可选用60-65度的开水和面。 

 5油温稍低也会导致油条不起个。一切正常的油温是220-240℃上下。 

 6醒发好的面团在油条成形以前请别开展揉制，不然会造成面团中的面条被拧紧，不易松驰，烹制全过程中不容易膨松，容积不容易扩大。

油条的来历

　　油条是我国传统早餐食品，相传油条起源于宋朝，当时秦桧在临安风波亭以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子，军民对此都非常气氛，当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩，有---谈论起秦桧害死岳飞的事情非常愤懑，为了发泄心中的不满，就用面团捏了两个面人，分别代表秦桧和他老婆，然后把两个面人绞在一起放入油锅里炸，叫喊着“吃油炸桧喽！”，而且生意-，一时间临安城很多食摊都模仿着做开了“油炸桧”，渐渐的传到了各地，时间长了大家就把“油炸桧”称作了 “油条”，至今，还有一些地方扔把油条叫成“油炸桧”。

油条——传统早点之一

全自动炸油条机炸油条油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧---岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品油炸桧来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得-。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似-佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一-。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋。