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有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，-它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。

冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使---c的损失增大。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会-穿透脂肪层进入蔬菜碎中。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。

另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性---溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，---达15%～25%。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性---和钾等营养成分损失---。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁-也能充分利用。

至于冷冻食品的解冻，一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。食品解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把食物放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35摄氏度～40摄氏度水中泡3小时，肉的外表温度已达到25摄氏度左右，而中心部位的温度只有0摄氏度～2摄氏度左右。这样不但影响回复原形，而且还会引起肉汁大量流失和---迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。首先来说一下：发证产品范围及申证单元实施食品生产---管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜纸包好，再行冷冻。这样，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷冻。

对身体没什么坏处，但不要常吃，因为速冻食品几乎没有营养。 速冻食品营养价值大打折扣 。通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了-，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。但快速解冻在保持烹饪原料品质方面也有有利的因素，其理由是：食品解冻时，可迅速通过蛋白质变性和淀粉老化的温度带，从而减少蛋白质变性和淀粉老化。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，---也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜饺子相比。

速冻食品会还提前过期。速冻饺子的口味不新鲜，速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一直保存在-18℃，那么就不能-三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。速冻食品一些其他的规则：原辅材料的有关要求企业生产速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的---、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。 实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很---生素的损失比0℃～-4℃还要快。

　　材料：猪腿肉500克，盐4克，姜汁30克，花椒水50克，胡椒粉1克，酱油30克，清水50克

　　姜汁做法：取10克老姜加水用料理机打成姜水沥出30克即可。花椒水做法：取一克花椒加水用微波炉打上两三分钟晾冷沥出50克即可。铁锅饺子在日本有很多店里把饺子摆在原型贴过里去煎制，所以被称作铁锅饺子。这两个的做法都是我自己想的懒办法，本来都是泡几个小时泡出来的，但我觉得太花时间，用我的办法几分钟就搞定了。让皮薄馅嫩的

　　水饺的是肉馅，一般用猪腿肉稍微偏瘦一点，而且肉必须要新鲜，肉不新鲜-吃不进去水，建议上午去菜市场买肉，买了叫老板去皮去筋膜给你打成粗颗粒的肉馅。自己拿回来再用刀背剁一下，剁成肉蓉。这样肉的粘度会更高，粘度越高就越吃水，馅的口感就会越好。风向不合理，可能导致在隧道中某个局部或水饺某个部位出现较多冻裂。感觉粘度够了就拿个大盆盛出，准备搅拌馅料。让皮薄馅嫩的水饺回味无穷的秘密从馅料到调料的教程

　　加川盐、清水50克至盆中，用手搅拌至水全部被肉蓉吸收。再加入姜汁和花椒水、胡椒粉及甜酱油30克，搅拌均匀成水饺馅。这里搅拌都是朝一个方向搅拌，不能东一下西一下的，要搅打上劲。速冻饺子的小-:1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。家里有厨师机可以用厨师机搅拌，10分钟即可。馅料制作好以后放冰箱冷藏半小时，包饺子的时候会-包。

      油泼辣子+酸汤饺

　　油泼辣子：秦椒面 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻

　　酸汤饺：油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜

　　1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀

　　2.加入、肉蔻、香叶、花椒粒

　　3.锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味。可以分两次倒入油，次倒入时-辣椒面都湿润，再将油全部倒入

　　4.倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子，放几滴醋，能激发秦椒的香气

　　5.锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出

　　6.葱、姜、香菜切碎，放入碗中，加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀

　　7.加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了

　　饺韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。

　　汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。

　　简单一份速冻饺子，下点陈醋油泼辣子，立马变成绝世美味！