蚌埠食堂餐饮承包公司,芜湖毅丰达餐饮

食堂承包运作流程开菜单的要求：

   a 菜单的责任人为主管、采购、厨师。

   b以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。

   c根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。

   d根据不同季节进行市场调查，确定菜式及确认所需材料的---情况(调料、干货需提前---确认)。

   e 避免同一餐中有相同的菜式出现。

   f 注意同一餐菜式颜色的搭配。

   g 不能同一餐开二个或以上程序复杂之菜式。

   菜单的审核标准：

   a 菜单审核的直接责任人为营养部主管。

   b 菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。

   c 是否能达到公司给予成本标准。

   d 是否会引起厂方员工---，做到了解员工的喜好。

食堂承包公司如何---食品的采购？

一、食堂的蔬菜1、与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘---周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学药，保障蔬菜卫生安全。2、食堂承包保障蔬菜类食品有计划地采摘，---蔬菜无变质，腐烂等事件发生。3、调节需求，保障蔬菜，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。

二、食堂的肉类1、建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。2、食堂承包公司严格遵守法律、法规，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。

三、食堂的大米、油类1、直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。

食堂清洁卫生管理

在食堂承包企业的员工就餐后须尽快收拾干净桌椅板凳,宏鸿农产品集团有限公司的食堂从头到尾会保持无油迹,桌面整齐、干净。

窗门、墙面、散热电扇、led灯管要准时整理,要准时整理与保护保养自然通风、污水处理机器设备,以--- 运转一切正常.每星期大整理一次,用清洁液整理桌椅板凳、路面,---厨房无蚊虫、臭虫、小蚂蚁等.

食堂厨房环境卫生管理

食堂承包企业应该在厨房整理开设岗位责任制度,在厨房使用的工具都应该严格的进行消毒灭菌,整理时要---一洗、二刷、三冲、四消毒灭菌、五保洁服务,在消毒灭菌后要盖上寄存,不让再环境污染,没经消毒灭菌的厨房用品不可使用.

厨房的所有厨房用品在用完后要放置有条有理,菜板要竖放,以--- 底、面、边三面光,且切生熟肉制品的菜板要分开使用.厨房洗菜盆、洗肉池、洗厨房用品池也要分开,不可混和使用.