按照用途可分为：商用消毒柜和家用消毒柜。商用消毒柜一般指的就是饭店用的消毒柜比如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜；消毒碗柜一两天通电消毒一次，少也要每周开一两次，这样既起到消毒的目的，又可延长其使用寿命。家用的消毒柜一般的就是茶具和餐具还有衣服消毒柜等这些家用的消毒柜，一般的和酒店用的是类似的消毒柜，家用的消毒柜很多为了不占地方，用的是嵌入式消毒柜，其他的不同只是产品型号的大小不一样而已。
消毒柜内部组成
消毒柜主要由壳体箱体、消毒装置、烘干装置、控制器四大部分组成。
1. 壳体部分
壳体部分包括内外箱体外箱体一般使用不锈钢或冷轧板喷涂材料，内箱体一般使用不锈钢、门体其一般使用塑料件、铝型材、玻璃等材料、导轨用来连接门体和箱体，均起支撑和贮藏作用。
2. 消毒装置
消毒装置是消毒柜的-部分，是主要的功能部件之一。它主要由红外线加热管、臭氧发生器、紫外线管、荧光灯座、镇流器、辉光启动器等组成。红外线加热管用于高温消毒、臭氧发生器和紫外线管用于低温消毒和烘干。
3. 烘干装置
烘干装置是通过加热流动空气的方式使柜内温度升高从而达到烘干碗筷的目的，这部分装置主要由ptc加热器、温控器、风机等部分组成。
4. 控制器
控制器由电源板和按键显示板组成，可根据用户的要求来完成消毒柜各项功能。其主要任务是选定功能、设定时间、控制消毒柜消毒及烘干状态。
紫外线物理杀毒
利用紫外线灯对食具表面进行光照灭菌，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过c波段200-275nm紫外线对---、---等微生物的照射，改变其dna去氧糖-结构从而达到---的目的。适合玻璃塑料等低耐热食具的消毒，能迅速杀灭大肠。一般用低压紫外线管产生紫外线。如果是高温消毒方式的消毒柜，消毒结束后，柜内温度仍较高，一般要10～20分钟后，方可开柜取物。
紫外线是波长在可见光范围之外的短波。按波长范围可分为a、b、c三个波段和真空紫外线。其中，真正具有杀菌作用的是c波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线。a波段波长为320 ~400nm、b波段波长为205 ~320nm波段波长为200~275nm、真空紫外线波长为100~200nm。消毒柜内部组成消毒柜主要由壳体箱体、消毒装置、烘干装置、控制器四大部分组成。
臭氧化学杀毒
它是利用臭氧的强氧化性能来对食具进行消毒。紫外线臭氧灯管是利用波长短于200nm的紫外线使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭氧。其化学性质活跃，可杀灭---手繁殖体和芽弛，---、---等，并可破坏肉毒。在常温下臭氧可还原成氧气，对环境不会污染。新安全标准对消毒碗柜的耐潮性和耐久性加强了要求，在消毒柜-功能的规定中增设的“玻璃等易碎材料不应”的条款，其增设的臭氧泄漏量试验是针对消毒碗柜存在的辐射、毒性和类似危险而规定的，-化了消毒碗柜的安全性。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm。254nm紫外线通过照射微生物的 dna来杀灭---；将经过冲洗的餐具等物分类放入筐内，要求立插，利于沥水，并留有间隙，避免堆叠。185nm紫外线可将空气中的o2变成o3臭氧，臭氧具有强氧化作用，可有效地杀灭---，臭氧的弥散性恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。
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