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醒发的过程 ，煎鸡蛋，捣碎放凉，切韭菜段为0.5cm左右，拌油(拌油后韭菜就不会出水

然后韭菜馅里放适量盐搅拌，和碎鸡蛋拌匀备用。

步骤二

发好的面里放少许食用碱(也可不放)，继续揉面团至均匀。 取适量面揉搓成长条，切成一个个剂子，摁平，擀成薄圆形面皮(和饺子皮大小差不多，但稍厚放入韭菜鸡蛋馅，开始包包子。我包成了这种大饺子的形状

半斤韭黄改刀为1cm宽的末，

再将四个香菇切成相同宽度的粒状。4个鸡蛋打散备用。02-开锅调馅-

开中小火，冷锅冷油开始炒鸡蛋，

过程中-的用锅铲压碎鸡蛋，

可使其口感嫩滑。鸡蛋盛出后放入切好的韭黄和香菇里，

加入2勺盐后搅拌均匀。

tips:

盐的用量比平时多，因为韭菜容易出水，会冲淡馅料味道。

由于馅料全素不容易粘黏，所以份量切不可贪心哦～包好的饺子整齐摆放在盘里，准备煎饺子。04-煎饺子-

将包好的饺子分间隔摆放在锅里，倒入1碗水。 tips:

记得一定是先放水再放油哦！接着盖上盖子，中火开始焖制。

1.因为是发面包子，馅料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分挤干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒发。水煎包一定要用小火并且加盖来煎制，以炉火和锅内蒸汽的高温将包子制熟。

1.鲜酵母用少许清水化开，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面团，醒发至原体积2倍大，揉至完全排气。

2.猪肉切末，加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。

3.茴香治净，焯水后浸在冷水中降温，捞出挤干水分，再切碎。

4.切好的茴香末与肉馅加盐、白糖、熟植物油拌匀，成包子馅。

5.面团搓长条，分割成12个等大的剂子，按扁后擀成包子皮。

6.面皮中包入调好的馅料，制成包子生坯。干淀粉加水调匀成淀粉水。

锅入油烧至四成热，放入包子生坯，煎至包子底部微黄。加入淀粉水后盖锅盖小火煎8分钟，至锅内汤汁烧干。

8.撒入葱末和红椒末，再煎2分钟，至包子底部金黄酥脆时，撒入黑芝麻，关火，取出即可。