米粉如果放置形式为挂起来的，对风路有影响，需要加装轨道电机来使风量和热量更均均。否则，容易出现风路前面的过干，而风路尾端又还没有干的情况。烘干过程中，宜以低温大风量为合适。过高的温度，极容易出现断粉。风量不够，传热不均，也是另外一个很重要的问题。另外，烘干后不要马上拉出来，烘干房内外温差过大，极容易造成米粉卷曲变形，造成外观缺陷。
烘烤干燥要有---烘烤线，整个烘烤过程都在室内进行，并通过传送带流动烘干，烘烤间主要划分成三个温区：低温区、高温区和冷却区间。
低温区：将米粉的表面水份在本区间内尽可能的脱掉，逐步增加米粉的温度，使米粉内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。
高温区：米粉进入高温区后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好，进入冷却区的米粉的水份基本保持在13%左右，因为水份过份烤干，米粉容易断，本区间的温度控制在38℃-42℃之间。
冷却区：进入冷却区后，米粉的整过制作过程基本完成，米粉降温过快，造成表面温度过低，内部温度高，内部部分水份不易排出，同样会造成气泡粉，也就是常说的花粉，米粉也容易断，煮粉的过程中容易断粉，因此本区间是一个温度递减的过程，根据气候状况和米粉的实际干湿状况来控制温度。
烘烤时间一般控制在8小时至12小时以上。上面的是移动式的米粉烘干工艺，对于产量较低的米粉烘干项目，可使用间歇批次生产的固定烘干房，但是物料的烘干原则亦可大体参照上述的设定。
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