安徽速食餐包批发公司行业-在线为您服务「莎家邦」

新鲜蔬菜的种类繁多,食用部位各异,用途也各不相同,很难逐一介

新鲜蔬菜的种类繁多，食用部位各异，用途也各不相同，很难逐一介绍他的加工方法、按食用部位的不同我们可以把它分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类六种。根菜类蔬菜是指植物膨大的根部作为食用部位的原料，按其肉质根的生长形成不同，分为肉质直根和肉质块根两种类型。主要品种：萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去头尾刮去杂须，削去污斑，削皮或不削皮，洗净即可。

土豆淀粉是一种-的增稠剂,洁白细腻,弹性强等特点,能-地

土豆淀粉是一种-的增稠剂，洁白细腻，弹性强等特点，能-地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色泽鲜亮，保留了食材的水分，从而口感鲜嫩，土豆淀粉也有缺点，预热糊化而预冷会变得糖稀，从而影响口感，是用途广泛的淀粉。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，从而有玉米的香味，可起到食材去异味增香的效果，能-食材的本真味道，口感细嫩香脆。

烹饪原料在加工过程中不应忽视下脚料的利用

烹饪原料在加工过程中，必然要去除污---杂质和不能食用的部分，尽可能的优化原料，同时也应把可食部分充分利用，坚决杜绝浪费，其作用表现在以下几个方面：1拓宽烹饪原料来源，增加菜肴制作品种，在原料加工过程中不应忽视下脚料的利用，这些原料在经过厨师加工处理后往往可以制作出别具风格的菜点，成为餐桌上-食客欢迎的饮食品。2减少菜肴制作成本，增加家庭资源利用率，正是由于充分的利用了原料，使菜肴的成本降低。

冷冻果蔬与新鲜果蔬的营养价值

冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许---生素和物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；