河北白酒招商加盟-承诺守信,天津凡非

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中原料都采用固体状态

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中原料都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。大多数白酒的发酵的过程其实就是将酿酒原料的淀粉糖化为糖和酒化发发酵转化成酒精的过程。酱香大曲白酒是便糖化边发酵的双边发酵过程。这样的过程决定了在发酵的过程中可以充分的网罗和驯化空气中有益的酿酒微生物。这也在一定程度上赋予了酱香白酒-而复杂的口感特征。

典型酱香型白酒的储存时间

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香-、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香-”的感官特征，-消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚-的-，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄.但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。

芝麻香型白酒香味成分研究

在芝麻香型白酒香味成分研究中，吡---和---基吡---是其香气的主要组分。大多数杂环化合物和含---合物均具有-的放香作用，是主要的助香成分。吡---类的单体多数是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。类具有甜香，酚类具有烟味，唑具有坚果香，含---合物具有葱香。为此，笔者认为，对各香型白酒研究，从香味与分子结构的关系来判定微量成分的感官作用，具有较强的现实指导意义。