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食堂承包公司主食食品安全关键控制点

蔬菜包装

加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和---的粮食原材料。有机蔬菜水份含量较低却带有甜味，所以有机蔬菜吃起来比较有味道。米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、---且有的产品。使用前要先检查是否有标志，不得使用无的米、面、粮、油。

主食加工过程中要-加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

 

餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

掌握好生熟

1、生吃要鲜，-卫生、无菌，

2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

青菜必须-即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来-，靠少量复合油的复合味葱姜油、花椒油、麻油、来体现。巧妙处理洋葱洋葱家族，如大葱、大蒜的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多盘子-的1/5，浇油要热要少，菜品要整齐美观。

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　3.加强肥水叶面喷肥：菜田受淹后，养分容易流失，故应及时补施氮、磷、钾肥及其它复合微肥，可结合中耕进行。施肥上应注意不能偏重、过量，否则，容易引起肥害。还可进行根外追肥，叶面喷施磷酸二氢钾或其它复合微肥。

　　4.---虫控制病情：当叶面稍干爽时立即喷洒都有效预防杀菌剂，也可针对不同的作物病害选用预防和兼效的杀菌剂。注意监测虫害的发生情况，及时对症用药---。

　　5.及时改种抢时播栽：对受灾---，根系已的蔬菜要及时清理田园，消毒后精细整地，重播蔬菜或改种其它经济作物。

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