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川味卤菜的发展历程

川卤的形成经历了从秦惠王统治巴蜀公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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      到西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西---左思在《-赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“-”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经-的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

      经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时期已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘，而饮酒又少不了上好佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

      到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。-是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士重视食疗。由于记载的药料中有些即能---治1病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

      从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的人士不断增加，使川味卤烹技术-，品种丰富。由此，川味卤菜进入了繁荣昌盛时期。

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