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食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

------卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

6.3　洗消剂残留量采样与检验

6.3.1　采样方法

消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100ml冲洗整个内表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100ml蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50ml试管中，做烷ji(---)磺酸钠含量测定。

采样同时计算被检食(饮)具的表面。

6.3.2　检验方法

按gb 5750执行。

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7.6　个人卫生与健康要求

　　7.6.1　各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，组织学习《------食品卫生法》和本标准的有关规定。

　　7.6.2　食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。

　　7.6.3　消毒员应进行健康检查和预防注射。患有痢疾、、性肝yan等---道病(包括带菌者)和活动性肺，化脓性或渗出性皮fu病者，不得从事此项工作。

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附录a

个体摊点食(饮)具消毒卫生要求

(补充件)

a1　为贯彻预防为主的方针，切实执行《------食品卫生法》和本标准，加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理，-消毒，保障人民---，特提出本要求。

a2　凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生---和营业执照，必须具备有的煮沸消毒炉具或洗消剂等。

a3　使用的各类食(饮)具必须消毒。2饮食企业所使用的食(饮)具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生---机构zhi定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续10min。在无法进行热力消毒情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯250mg/l食(饮)具应全部浸泡在液体中，作用5min以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。