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食品在---设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始---，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做---冰结晶生成阶段。液态速---可以使此阶段的---时间大大缩短，可以以较快的速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的具有重要意义。

降低冰淇淋产品干耗　　

　　由于传统制冷设备---冰淇淋的时间过长，冰淇淋表面的水分被蒸发造成重量减轻，所丢失的水分占冰淇淋原重量的4%~6%，而液氮---时间极短，冰淇淋表面温度急剧下降至冰点以下，冰淇淋的汁液---在产品内部，液氮---冰淇淋干耗率仅为0.3%~0.5%，远远低于慢速---的干耗值。冰淇淋表面有一层很薄的冻膜，冰淇淋的机械强度高，冻品表面色泽好、失水率低。