锡山区好的卤菜培训中心价格合理「卤之鲜熟食店」

卤菜加盟中的那些坑,前路漫漫投资步步-!给自己三天考虑时间!

卤菜看似简单，实则做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，这个想法本身并没有错，有实力的卤菜品牌加盟，可以稳定产品，有一定的品牌影响力，而作为加盟者就可以---经营和服务，成功会有---！然而理想很美好，现实很骨感，主要是加盟总部的---目的是圈1钱，并没有---的责任心，这就苦了加盟商们，辛辛苦苦的血汗钱打了水漂，当然也有部分加盟者在加盟一段时间之后由于自己更改操作配方和技术，导致生意下降，这个暂且不表，今天英雄哥主要和大家探讨一下：卤菜加盟中的那些坑。中石器或新石器时代早期而后，河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴，意味了人工取火已经发明，古史传说的“钻燧取火，以化腥臊”、“钻木燧取火，教民熟食，养人利性，避臭去毒”的所谓“燧人氏”时代，大约相当此一阶段。加盟前路漫漫，---步步-。对于卤菜---投资，---要擦亮双眼，而对于大额投资，建议借助第三方的力量来---。无论是哪种投资，用心、---与追求品质仍是卤菜---应拥有的本位心态。

卤菜飘香的---

卤菜是一种老少成宜的美味食品，由于它具有味浓鲜香，肥软适口的口味特点，而且具清洁卫生、携带方便、存放时间较长等诸多优点，因此很受人们喜爱。但是有的在卤菜时，各种卤料、调料啥也不缺，而且投放的份量也不少，就是作不出卤菜特有的鲜香味来，这是为什么呢?也许在以下几个关键环节---夫不到家：1、卤菜要鲜香离不开“老汤”，所谓卤菜的“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增鲜的作用，它能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有“老汤”，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料，如鸡、鸭、兔、猪、心舌、大肚、瘦牛肉等。因为这些含呈鲜味物质多的原料，在卤制加热过程中，通过水的传导对流作用，使呈鲜味物质很快溶解于卤水中，提高卤水的。在头次起卤时使用鲜汤，目的也是增加卤水的鲜醇度。熟食店一定要做好装修这一块，营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。卤水中的卤料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰气味闷入，只宜少放。另外黄酒在起卤和卤制中也起着很重要的作用，它能去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很究，一般要等到原料下卤烧沸后，抹尽浮沫才分次斟入黄酒，在初次起卤时黄酒不妨放重一些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜，生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除荤料中的腥膻味，增加卤水的鲜香度。2、下卤前的原料处理 这是一道很---的工序，它不但能---食品卫生洁净，还能使卤熟后的成品漂色，颜色光亮，香味四溢。下卤前各种原料经过初加工后，还需作进一步的浸漂、氽沮处理。如鸡、鸭宰杀煺毛后，虽鸡身大体上光洁了，但还残存一些绒毛，还需用火燎或细心用夹子夹尽，然后入沸水中烫一会，待鸡皮绷伸平展后，以手轻轻搓去鸡身上的“汗皮”(污垢)，经过如此处理后卤出的鸡就洁净卫生了。不同的荤腥原料都有它特定的气味，如兔子的土腥味、鸭的腥臊味、猪肚的膻腥味、牛肉的腥味等，都需要洗净后入沸水中“紧”(汆)一下，这样既可除去部分异味，又有利于原料的“定形”。另外有些原料是非经汆沮处理不可的，像内脏中的舌子(口条)只有经过沸水略煮后，才能轻易刮下那层腥臭、色褐的舌苔(胎)来。对猪头、猪尾、猪蹄这类原料，非要用火将表皮燎焦至起黑色硬壳，再用水浸泡软后刮洗干净，才能除掉那浓重的毛臭味。为了使卤菜入味，也可对鹅、鸭、牛肉、猪牛的部分内脏(心、舌)进行码味处理。码味的味料一般用炒盐、花椒、白酒、姜、葱。但码味要处理好两个问题：一是盐的份量、二是码味的时间。大致500克生料用盐15—20克。像鹅、北京鸭、牛肉冬天码味8一12小时、热天4—6小时，码味后的原料也需入沸水中“紧”一下。通过码味既可使原料有个基本味，又能通过酒、花椒、姜的作用去掉部分腥臊味，这对---卤水的有积极作用。 　　3、掌握原料质地及火候 　　卤菜取料范围很广，荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛，品种繁多，但不同原料却有不同的质地，因此在卤菜时要区别对待，采用不同的火候和方法。如兔肉质地细嫩，而牛肉却肉纤维较长，在掌握火候上各自不同，卤制时间上也有长短之分。就是同一原料也因品种、产地不同亦有老嫩之分。如肉鸡与土鸡，老鸡与仔鸡，公鸡与母鸡都质地各异。卤菜一般先将味和色调好，把原料放入锅中，先以旺火将卤水浇沸一会儿，改用中火卤制。对卤制品质地总的要求是。

卤制品有什么营养价值？

卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、---，蛋白质对人类的生长发育---重要，动物蛋白比植物蛋白含有的---酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供---蛋白质。这无疑的肯定了熟食行业能在在市场上飞快的发展以及快速的取得骄人的成绩，给---们带来了新的商机。卤制品中还含有丰富的---，包括水溶性的如---b1、b2、b6、b12，---、泛酸、---等和脂溶性的---如---a、---d、---e。---在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、---能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

   当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。五花肉本身比较油腻，如果不把油腻去除，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有---商贩为了-而加入---，那就更不用谈什么营养了。所以，咱们消费者在购买卤制品的时候应该在正规的熟食店或者是正规超市购买，这样买到的产品都能---新鲜和安全。

中国一直是一个热爱美食的,不管是小吃还是菜品都在不断的---,为了满足大家对美食的需求现在不同地区的美食都分散在中国各地,北方的美食南方人也能尝到,南方的美食北方人也能尝到,更满足了我们的舌头.据调查,目前市面上生意比较火的还是熟食类.因为熟食不管是春夏秋冬都可以吃,而且还有各种不同的口味,当然如果想要开设一家---的熟食店,还需要经过熟食培训才行,其实也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足够的吸引力.那么为了加盟者的生意能够---不光是熟食的口味还要注意店面的选址,一个好的地理位置也决定着一个店的生意.一般在选址时尽量考虑一下店面的周围有没有大型的商场,或者是小区,也要注意附近人群的消费情况,这样才会有消费群体.另外还要注意店面附近的交通情况,一般交通便利或者是停车方便的位置也可以方便消费者.其次还要注意店面的形象,周围不能有垃圾。而在川式卤菜里边，一般只是对猪头、猪五花肉等相对不容易卤入味的原料，才使用原汁卤水去补味。

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