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烟道止逆阀门勤更换方法

首先在窗户或墙面开洞之定要经过物业的同意；其次注意安全问题，一般排烟管末端是金属材质的，将管道伸出去以后把管道往下窝，这样还可以避免下雨时雨水流进管道，并把风挡在外面。止逆阀门勤更换如果已经把副烟道拆除，或是需要防止倒烟的------，那么使用烟道止逆阀。安装止逆阀后要定期清洗，否则会使止逆阀呈打开状态，失去---，而且烟道止逆阀两年左右就更换一次。

厨房排烟管道的水平段不宜太长

系统布置 厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。 厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。防火、排烟厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量---过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

油污长期积累,发生氧化形成酸性物质,加速油烟机老化

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为：

1操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

为什么厨房设备自动灭火装置宜采用药剂和水共同作用灭火?

为什么厨房设备自动灭火装置宜采用药剂和水共同作用灭火？其灭火机理是什么？

因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造---体危害，则要求灭火剂应采用---、无污染、无腐蚀的灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃，达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围燃烧的热油遇水后会迸溅到周围，还有可能造---身伤害。