诸城糯米纸的用途信息 鑫贝食品

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，---大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

　　糯米富含b族---，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀---有一定---作用。

　　糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗的---。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于---，不宜一次食用过多，老人、小孩或bing人更宜慎用。

　　糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都---，对于体重过重或其他的人要适可.

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相对而言，马铃薯和木薯等薯类淀粉所形成的膜与玉米、小麦等普通谷类淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韧性、溶解性、抗张强度和透明度。过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2。淀粉的成膜性与其颗粒结构、直链淀粉和支链淀粉的比例有关，这些淀粉所固有的特征决定了淀粉的糊化性能，糊化性能则影响着淀粉的成膜性。淀粉糊化后淀粉链的松散程度越高，链与链之间的亲和力越大，越易形成强度大的膜；淀粉糊越透明则形成的淀粉膜也透明；淀粉膜的水溶性对于某些用途需使淀粉膜在常温水中快速溶解，普通谷类淀粉膜水溶解性较差的主要原因是这类淀粉直链淀粉含量较高，直链淀粉组分与脂肪类物质结合影响了水溶性，且谷类淀粉的小直链分子干燥成膜时将陈化，不仅本身变得不溶解，还把支链淀粉分子缠在不溶性的网状结构上，因而水溶性---降低。

实验室制作工艺

材料淀粉选用马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。实验采用自制的制膜机制膜，制模工艺流程为淀粉乳化***过筛***调糊***刮膜***干燥***卷膜***切膜***包装***成品。

原料淀粉或变性淀粉过筛，加入增塑剂、各种添加剂甜味剂、色素等等易溶性配料，加少量温水乳化，然后在搅拌下加入热水使淀粉糊化，淀粉完全糊化好后，根据实验要求加入事先溶解好的卡拉胶、海藻酸钠等胶体，搅拌均匀，保温备用。淀粉糊化后淀粉链的松散程度越高，链与链之间的亲和力越大，越易形成强度大的膜。上述工艺中的配料根据实验要求添加，对于用原淀粉制作淀粉膜的实验则不加配料。

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糯米纸在加工的时候，正确的操作步骤是非常关键的。我们在操作的时候，需要注意哪些方面的问题呢？这就是今天我们要来为大家介绍的一个问题，下面我们就来了解一下这个问题吧。

    1.糯米纸加工时先对原料进行过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。

    2.磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结。在这里我们介绍一下港式年糕用纯糯米粉生产年糕的方法：1、选用---的糯米或者糯米粉。将1～2%溶液加热至85～100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30～40℃，过100目筛，配成浓度为1～2%的磷脂溶液，用量为磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸碱度ph值为8～9，显弱碱性。