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咸鸭蛋的做法有两种，找个头大小均匀的鲜鸭蛋，洗净后，在外包上加水和盐搅拌均匀的黄泥或草灰，然后码入小口大肚的坛内，封住月余，或者直接用盐水浸泡，同样封住月余，取出煮熟。-种烹调方式可以看到自然地浸出的蛋黄红油和细沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者细腻。

咸鸭蛋虽老少皆宜，却也是阴虚火旺之人的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。并且咸鸭蛋含盐多，不宜多吃，吃完要多喝水。

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咸鸭蛋虽然不易腐烂，但煮熟后却不易保存。贮藏过程中要注意防止蛋内水分流失，咸鸭蛋一旦水分流失，会导致蛋白发黑，咸味加重。对于不同腌制方法加工的咸鸭蛋，应采用不同方法进行保存。以下给大家介绍一下咸鸭蛋的保存方法。

如果是夏天比较热的时候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷冻，冻鸭蛋很不好吃。通常放在冰箱上面的冷藏室里就可以了。

如果冬季天气较冷，可将熟鸭蛋放在干燥通风的地方。小心不能在阳光下晒伤，zui好选择阴凉处。例如厨房储藏柜的顶部，楼梯下面等等。

咸鸭蛋。

一、咸鸭蛋的蛋白质和脂肪经腌制后，盐分进入蛋内，由于盐的作用，蛋白质逐渐变硬，脂肪被挤压出，形成益i气汤，这样咸鸭蛋切开后就能看到

二、孕妇体内雌激i素会促使水分和盐分在体内过多的储存，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远--体所需，导致孕妇高度水肿，会使体内有效-循环量急剧下降，供应胎儿的-减少，会导致胎儿在子 i宫内缺氧，影响生长发

咸鸭蛋吃多了会影响身体吗？

易高胆固醇

鸭鸡蛋的蛋黄胆固醇含量-，而咸鸭蛋的流油蛋黄可口得多，吃得太多容易导致胆固醇摄入量过高，导致-中胆固醇含量增i高，增加患------的风险。

易消 i化---

鸭蛋蛋蛋白比鸡蛋蛋白粗很多，---不好，而咸鸭蛋在制作过程中由于食i盐浓度过高，蛋白也更凝集，在食用后不能----，吃太多容易引起腹胀、---等消i化------表现。因此，肠胃功能差的人更不适合吃鸭蛋。

正常情况下，鲜蛋中蛋白质和脂肪的乳化成分呈均匀的乳化分布，鲜蛋直接煮熟后，蛋中蛋白质和脂肪的乳化成分直接凝固成凝块，油脂来不及析出，仍然分散在蛋白质凝块中，因而不见油。在用盐腌制鲜蛋的过程中，盐分进入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢变性凝固，油脂从蛋白质组织中挤出来---在一起，蛋内蛋白质和脂肪已经分别存在，所以咸蛋煮开后，可以看到明显的出油现象。

鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成 咸蛋后蛋黄脂肪含量可-30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用， 这些油不会伤害身体。