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一酒类术语

1.酒精

?  任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、---等几种。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米一般是粳米、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。有毒性，饮用后会而亡；------性，能---人的神经和-循环，但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人们重视这两种技术在白酒生产与管理过程中的应用，从而---白酒产品安全。

　　还有一种酒，虽然是高粱酒但“”居多——利用酒厂废料制成的酒。待三杯君为您细细解释：

　　咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是流出的酒、末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！

　　酒厂废料指的正是——末流出的酒。这种酒度数低且含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些低劣的酒流入市场。

　　玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒，喝---受容易导致上头，建议大家少喝！

 要想知道烧酒品牌，我们就必须要知道烧酒的概念。

   什么是烧酒  

   烧酒是---解放之前对白酒的一种统称，据相关资料记载，白酒为-有的一种蒸馏酒，是八大蒸馏酒白兰地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龙舌兰酒tequila、日本清酒sake、中国白酒spirit之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。又称烧酒、老白干、烧刀子等，---称为白酒。

　剩白酒的妙用：

　　白酒方便、安全的是用于烹饪。下文我们将为您一一列举白酒的烹饪妙用：

　　★酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。

　　★醋瓶内加点白酒，可增加美味久存---。

　　★将鲜姜浸于白酒内，可久存---。

　　★做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。

　　★煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。

　　★油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

　　★鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。

　　★烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使菜味美而不腻。

　　★将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。

　　★咸鱼洗净后在白酒中浸泡2-3小时，可减低鱼的咸味。

　　★在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3-5天；在的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。

　　★红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。

　　★冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。

　　★在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。

　　★豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或将容器口盖严，可防止生虫。

　　★在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米、面，不盖瓶盖，将缸密封。酒挥发的---可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。