德国扎啤代理- 广东宏红食品贸易

糖化的原料配比有以下两方面的含义。

1麦芽于辅料之间的配比  上绝大多数生产啤酒均使用辅料，只有德国例外，德国有关法律规定国内销售的啤酒只允许使用水、麦芽、酒花和酵母4种原料。辅料主要是指未发芽的谷类和糖类，国内啤酒厂使用比较多的是大米。

  麦芽与辅料的配比主要决定于麦芽、生产方式、产品品种等因素。由于糖化过程主要是酶的作用过程，所以辅料用量在总原料用量中所占比例主要取决于麦芽酶活性的高低。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品---良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的-”是有道理的。一般情况下，辅料用量在20%–30%之间，有的可达到40%–50%，高者可达到70%外加酶糖化法。使用辅料时，必须外加一定比例的液化酶制剂或麦芽对辅料进行液化，以降低辅料醪的黏度并使辅料淀粉能充分糊化裂解，为糖化过程中的作用创造条件。

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

二、啤酒酿造：

1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度45～52℃。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度62～70℃，以制造麦醪。

2、发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。啤酒的由来啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是完整的译音。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、---，酒和co2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。

啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量,而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度.酒的度数 酒度的定义是指酒中纯---(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯---含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯---含量多少.