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绿茶制作工艺——?蒸青

绿茶制作工艺——蒸青

蒸汽杀青是我国古老的杀青方法。唐代传入日本，此后一直流传；然而在中国，从明朝开始，就改成了煎锅。蒸青是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，产生“三绿”的品质特征，如干茶的深绿色、淡绿茶汤、绿茶底。但香气暗沉青涩，而且涩味也重，不如锅炒绿茶清新爽口。由于对外贸易的需要，从20世纪80年代中期开始，中国生产了少量的蒸绿茶。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国的煎茶产于浙江、福建和安徽。

绿茶是历史s上很早的茶。在古代，人们收集生茶芽和茶叶进行干燥和收集，这可以被视为广义上绿茶加工的开始，至少在3000年前。但真正---的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青法开始，到12世纪发明炒青法。绿茶加工技术已经比较成熟，并且一直沿用至今，在不断完善。

绿茶制作工艺介绍之-晒青和干燥

绿茶制作工艺介绍之-晒青和干燥

晒青

它在阳光下晒干。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等生产量较小的省份。云南大叶绿-质---，被称为“滇青”。晴川、钱清、桂清、鄂青等其他素质各有千秋，但不如滇青。

干燥。

干燥的目的是为了蒸发水分，整理外观，充分发挥茶叶的香气。干燥方法有三种:烘干、炒制和晒干。绿茶在干燥过程中，一般都是先干后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是---的，如果直接炒制，会在炒锅的锅内迅速形成块状，茶汁很容易粘在锅壁上。因此，茶叶应先干燥，以降低含水量，满足煎锅的要求。

?瓷杯泡茶

瓷杯泡茶

瓷杯绿茶适合饮用中高d档绿茶，如一级、二级炒绿茶、珍珠茶绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶等，强调适口性、口感或解渴。一般观察茶叶的色、香、形后，用杯子冲泡。采取“抛法”或“滴法”，用95-100℃的开水冲泡，盖上杯盖防止香气逸出，保持水温，有利于茶体发育，加快杯底下沉，3-5分钟后打开杯盖，闻一闻茶香，品一-味，饮至三开。这种冲泡方式更方便客人在办公时间敬茶-。

杯子浸泡法，茶水比看人的口味，一般200ml泡3g的茶比较适中。喜欢浓饮料的可以多加茶，喜欢淡饮料的可以少加茶。

如何通过手抓判断红茶是否好坏

如何通过手抓判断红茶是否好坏

用手感受一下红茶串的重量、松紧和粗细。好的红茶的条索比较紧实，坚实度重的较好，输送粗、漂浮轻的较差。手摸茶的主要目的是了解红茶的干燥程度。挑一个手边的茶吧。干茶通常有刺痛感，容易碎。用手指摩擦得到粉末。如果是潮茶，就没有这个特点了。但是，触摸茶叶时，不要抓得太多，以免手里的汗水渗入茶叶，导致茶叶受潮。