麦芽糊精的特性
麦芽糊精maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解de值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品---为“麦特灵”(malrin)，其系列产品的de值从5％到20％，其商品规格简称为md50、mdl00、mdl50、md200等。
玉米淀粉怎么制作
玉米粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。次把玉米破碎到4～6块，进行胚芽分离；第二次再破碎到10块以上，使胚芽全部脱落，进行第二次胚芽分离。胚芽分离，目前国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定，缺点是占地面积大，耗用钢材多，分离效率低，一般不超过85%。---还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成，用12只分离器集中放在一个架子上，总长度不超过1米，占地面积小，生产能力大，分离，可达95%以上。
?玉米淀粉里含有大量淀粉糖
玉米淀粉里含有大量淀粉糖含---浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆，以及结晶---等是淀粉深加工产量大的一类产品。主要是食品添加，也是工业的原料，作为下游产品的一个原料，比如---、麦芽糖、高果糖浆，这些都是用于食品的，还有淀粉糖可以做称山梨醇，还可以做成---酸，这也是下游产品的上游的原料，这方面的需求也是相当大的。和蔗糖相比，淀粉糖无论从保健还是实用性还是成本，它还是有很大的竞争力的，这个空间仍然很大。
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