宜昌晓飞歌油焖大虾调料优惠报价 龙虾梦食品公司

酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

制作小龙虾的注意要领:买龙虾时青壳和红壳是好的选择，因为肉质紧实，虾身较干净，褐色较差壳硬肉质略松。去沙筋用手夹住中间的尾翼，用力将尾翼与虾身夹开。可用剪刀沿沙线处从中间将虾壳剪开(易入味)。龙虾一般制作时要滑油处理但滑过龙虾的油难处理，可直接用少油煸炒，炒至虾壳发红就行。

龙虾梦公司主要经营“晓飞歌”牌系列秘1制酱，产品口味有油焖、蒜蓉、香辣虾、香辣蟹、卤虾、十三香、麻辣小龙虾、卤料、虾球调料等。

十三香小龙虾:(龙虾1千克左右)调料色拉油100克，料酒100克，姜葱片各50克，十三香料粉20克，白糖10克，老抽10克，鸡精味精各5克。制作:龙虾处理干净，锅中放油烧至五成热，放入龙虾，小火煸炒至外壳发红，烹料酒，放入葱姜，加入清水100克，放入十三香料粉烧开，转小时焖20分钟后关火，焖20分钟左右，加老抽，鸡精味精，白糖大火收汁即可。十三香料(花椒20克，白豆蔻、肉1豆蔻各50克，小1茴香15克，辣椒面20克，八角，桂皮各50克，香叶10片，打成粉)

油焖小龙虾

很多师傅都知道，龙虾在烧制前要短时间过油，这样可以令龙虾的外壳鲜红油亮。但是如果大量烧制龙虾，过油恐怕就会影响菜肴的上菜速度。所以，我们酒店在制作龙虾菜肴时，并没有采用过油的方法，而是油焖。

60斤龙虾8斤油

由于龙虾菜的---率太高，所以一份一份地烧---不可能，所以我们必须一次烧制若干份，然后分成小份，而且大部分酒店都是这样操作的。这时候，如何在不过油的情况下，保持小龙虾的鲜艳体色呢？加入大量油脂焖。

具体做法：锅内放入鸡油、豆油、熟猪油油脂的具体比例要根据菜肴的不同，进行适当调整，一共3500-4000克，烧至五成热时，放入香料、葱段、姜片等小料爆香，倒入清汤或者鸡汤烧开，下入逐个洗净的龙虾，继续大火烧制。由于带有大量油脂，所有油分会浮于汤汁的表面，起到保温的作用，而且油脂也很容易“滋润”外壳，起到令其油亮的作用。

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