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各种烧烤配方做法大全：

云南烤羊肚

怒族的烤羊肚是云南传统风味小吃，烘烤别致，香脆麻辣，食后回味悠长，是佐酒佳肴。烤羊肚呈黄色，烤法别致，香脆可口，佐酒佳肴，别有风味。

1工艺流程   原料选择***热烫***一次烤制***腌制***二次烤制***成品。

2原料配方   小羊肚1个重约1 kg、精盐20 g、香粉10 g、花椒粉30 g、辣椒粉20 g。

3操作要点   原料选择。选用符合卫生检验要求的新鲜小羊肚作为加工的原料。热烫。下面为您介绍各种烧烤炉的原理：电烧烤炉原理一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道。洗好的羊肚子放入开水内烫3 min。捞出，用刀刮洗干净，呈白色。一次烤制。洗净羊肚放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。腌制。烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加精盐、辣椒粉、花椒粉、香粉，揉匀，腌制20 min。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。二次烤制。将翻好的羊肚再进行烘烤，待烤至呈黄色时，即为成品，然后将烤好的羊肚切成小块装盘。

烤羊肉

羊肉:---羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味  

 风味烤鸡腿  　　原料：鸡腿1个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。此外，在使用后请将设备表面清理干净，以免下次使用时表面油污引起火灾。 做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 　注：用bbq的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道---。 小语：阿根廷烤肉的大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，------了肉的原汁原味。吃烤肉时好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

西贝烤羊腿

制作：1、羊腿先泡净、表面打十字花刀。2、从冰箱取出羊排10块，揭下锡箔纸，两面抹上蛋清、裹匀面包糠，摆在垫有锡纸的烤盘内，入200℃烤箱烤10分钟，取出装盘，并在羊排上撒花生碎混合物即可上桌。2、花椒拍碎，与盐按1∶1混合炒热，晾凉后搓遍羊腿，撒葱姜末盖住羊腿腌制5小时，然后冲掉腌料。3、将羊腿放入烤箱，从电脑启动“烤羊腿程序”，烤箱则自动设定“湿度90%-100%、温度145℃-165℃、时间65分钟”，烤好后取出用卡式炉上桌，由服务员将羊腿片成片后蘸食辣椒面、孜然面。

烤全羊的做法与吃法

制作流程

1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别入腹内，---朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。