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大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。半固、半液发酵法白酒，这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

100毫升酒中纯---含量多少

酒度的定义是指酒中纯---(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯---含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯---含量多少毫升，是为该酒的酒度。白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

100毫升的50度酒如何降度为40度?

100毫升的50度酒如何降度为40度？很多人可能会按体积直接计算：100×50%÷40%-100=25毫升。这也是没有考虑混合后体积会缩小的问题。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，这样酒度会正好是40度。体积小可以用量筒直接量取加水后的总体积，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕没有那么大的容器可以直接量取总体积了吧，还是得需要计算出加水的体积才行。但单纯的按体积计算降度是不够准确或者无法实际操作的。

酒曲配制的方法决定了出酒率的高低

酒曲配制的方法决定了出酒率的高低，这是因为南方北方两种环境所饮的酒口感不一样，北方和-地区喜欢酒的原汁原味，那种辛辣，入口灼热的感觉；而南方大多群众则喜欢味道浓香，和勾调后的酒，但一种酒曲能做到尽善尽美。我们在配制过程中就产生了一种强调生香，而出酒率不是---的酒曲，另一种就是强调了出酒率高而忽略了调香的酒曲，所以，您需要什么样的酒曲，可直接咨询各地经理，就可以为您做到完善的服务。