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乳沫蛋糕因所做成品的式样不一,所以烘烤的温度和时间刀不尽相同

乳沫蛋糕因所做成品的式样不一，所使用的烤盘大水程式也不一样，所以烘烤的温度和时间刀不尽相同，一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考：

1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050c上火大，下火小，烘烤时间约12—15分钟。

2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤，上火温度较低，炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟，如直直径面积增加或厚度，则仍使用大，上火小而炉温则减低为1770c烤焙时节间约35—45分钟左右。

3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大，上火小的火力，炉温在1770c左右，烤焙时间约30分钟。

4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时，烤炉应采用上火大，下火小，炉温1770c，烘烤时间20-25分钟。

5、乳沫蛋糕清蛋糕因厚度较高需较长的烘烤时间，为避免蛋糕四周受热快面焦糊，所以必须在平烤盘内以木制框架，此类蛋糕应用上火烤，下火尽量减弱，蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整段，直到完全熟透为止，烤炉温度在开始前35分钟上火大，下火小，炉温1770c，烘烤时间45-55分钟。

测试蛋糕有无烤熟可用手指在蛋糕表面轻轻按下，如手指感觉坚实而有弹性即表示已经熟透应马上从炉内取出，如手指按下的沙沙的的声音面柔软向下陷入时，则表示尚未熟透仍须继续烤焙，出炉的蛋糕应趁热马---表面向下翻转过来放在冷却架上，否则蛋糕会收缩不能成型。

烘焙行业是市场竞争比较充分的行业

烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品---、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏---竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么---，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部---。

头部企业具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势，---恒强，弱者恒弱，市场资源重新配置、行业集中度---。小厂家、小饼店因其各方面的不足，50%面临市场的淘汰。

西点烘焙---的时长其实会根据个人需求而定

西点烘焙---的时长其实会根据个人需求而定，所以如果有人想学这门技术，首先需要确定的是自己的学习目标，比如有些人在职，看到西点行业的前景---，西点师、烘焙师的---待遇好，就想尝试学技术转行，想利用下班时间或者周六日来学习，想法无可厚非，不过实现起来其实有点小难度。另外有些人想通过速成班学到几款---产品，随即开店挣钱，短期追求---，有这样的想法也可以接受，那么现实中常见的烘焙---究竟是什么样的？收费标准如何呢？

防止面包老化的方法

首先从面包出炉后开始注意，因为刚烤出来的面包温度---，要对其进行冷却，注意储存温度应在60℃左右，储存时间不宜超过48小时!冷冻储存温度应在﹣22℃以下，如果不注意冷却温度便会加快面包老化;

接下来就是包装的步骤，它是面包储存方式中较为简单的，一方面可以锁住水分流失，另一方面也卫生，容易让人接受，包装虽然不能阻止面包老化，但是确能够储存更久!

还有一个比较重要的因素就是用乳化剂加入到面团中，于直链状淀粉结合形成螺旋状组织，因此阻止水分流失，增加面团筋度弹性和延展性，增大面包体积，这也是增加面包储存时间较为简单的办法。