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加入生炭后再放羊肉：

其实做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿时，如果火过大容易外表上色，但是内不熟；火小了羊肉就会发白，羊肉熟了但外表不美观，而且羊肉水分流失太多，影响口感。那么怎么掌握这个火候呢？做法：1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。首先是放入木炭在挂炉内，待木炭燃烧旺时，再加入生木炭，当生木炭被点燃，处于一种似烧似不烧的状态时，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉质厚，大概烤25分钟；羊排肉比较薄，烤20分钟。选择这个时候放入羊排羊腿其实是有讲究的，因为此时炉内的温度已经有了，而加入的木炭将原来的旺火压了一下，火慢慢往上走，不论是温度还是火的走向，都是刚好放入羊排、羊腿的好---。

材料准备：

主料：羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克

辅料：盐适量、蜂蜜适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、柠檬半个

做法：

1、将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时，将洋葱、大蒜、姜剁成细末

2、葱姜蒜末里倒酱油、蚝油

3、加入盐和自己煮的草莓酱

4、挤入柠檬汁，倒入料酒

5、倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀

6、羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜，把入味的羊排放在锡纸上，再撒上孜然粒烧烤

材料准备：

羊腿前1只、香梨1个、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1茶勺、生抽1汤勺、老抽少许、柠檬1/2个、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺

做法：

1、将羊腿洗净，用清水泡两个小时，中间换换水，并用手挤出浸入的水

2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味

3、香梨洗净，用料理机打成果稀

4、柠檬切半，用手挤出汁在梨汁中；柠檬皮切屑和丝备用

5、姜、葱、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黄酒、糖、盐等对在一起调匀

6、戴上手套，将调料汁抹在羊腿上，用手多揉一会，尽量让调汁进到羊肉纹理

7、装入保鲜袋中，封口，放入冰箱里24小时腌制