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果蔬加工对原料总的要求

果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和产品对原料的要求是不同的。高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品---坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的。果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和---、新鲜完整的状态。

蔬菜在---时中心温度必须在30分钟以内,从零下1度降到零下5

蔬菜在---时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。涵盖胡萝卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，红甜菜粉，菠菜粉，粉，粉等蔬菜类别。烫漂的目的就是---，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的就越好。

蔬菜的供给量一般每人---约500600克,水果100

蔬菜的供给量一般每人---约500-600克，水果100-200克。蔬菜中要有一半是绿 色或有色蔬菜类，同时蔬菜品种应尽量多样化。若新鲜蔬菜中---c含量不足或在烹调中损失 过多，则应适当补充富含---c的新鲜水果。主副食搭配要注意酸碱平衡。主食要做到粗与细、干与稀的平衡；副食要做到生熟搭配、荤素搭配平衡。总之，食物不要太单一，---内或一星期内达到平衡即可。