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白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢?

白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢？调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术，是组合工艺的深化和延伸。组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用，组合是“画龙”，而调味时“点睛”。基础酒经组合、后处理为半成品，达到一定的标准，已接近成品酒标准，但尚未完全达到成品酒感官标准，在某一点上略显不足，这就要通过调味工序来加以解决。

做菜的时候如果放多了醋,可以加点白酒,减轻醋味,若是在做红烧

做菜的时候如果放多了醋，可以加点白酒，减轻醋味，若是在做红烧牛羊肉时加点白酒，不仅能消除膻味，还能保持肉的鲜美。如果在咸鱼洗干净之后，放在白酒中浸泡两三个小时，还能够减少鱼的咸味，如果在切鱼的时候，不小心把胆弄破了，可以在沾上胆汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水冲洗，就可以消除苦味了。豆类、大米在存放的时候很容易生虫，可以把豆类、大米装在容器或者袋子中，然后均匀地喷上一些白酒，把口袋扎进或者盖好盖子，就可以防止生虫了。

辅料清蒸时间不少于30min,直至辅料无霉味

先将辅料清蒸，清蒸时间不少于30min，直至辅料无霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸锅底水，在甑篦上撒上一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，要求见汽撒料，均匀上平。圆汽后，在料面上泼加60℃的热水，称为“加闷头浆”，加水量为原料量的1.5-3％。整个蒸煮时间约为80min。

蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入30％左右的冷水(好为18-20℃的井水)，使原料颗粒分散，进一步吸水。随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度2-3℃即可，其他季节散冷到与入缸温度一样就可以下去。

酒头酒尾的蒸馏注意事项

蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是好的了。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。方法是掐头去尾取中间。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。