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不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高i血压。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品---的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色i斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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咸蛋中的部分蛋白质分解成---酸，由于盐腌，蛋内盐分含量增加，蛋内无机盐含量也随之略有增加。生蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合而不含油脂，腌制时间长，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪---成蛋黄油，蛋黄带有红黄色的卵黄素和胡萝卜素，溶于蛋黄油中，呈红黄色，增加了咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油是腌好的标志。另外，咸鸭蛋富含钙质、铁质等无机盐，比鸡蛋、鲜鸭蛋含有更多的钙、铁，是夏季补钙、补铁的好食品。

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事实上，吃蛋黄的话还能达到---衰老的效果，鸡蛋中含有的---b2是有效预防的营养成分之一。

如果要谈到蛋黄的副作用的话，那就是蛋黄内还含有更多的胆固醇，大家对胆固醇这个词并不陌生，对那些或的人来说呢，所有胆固醇含量较高的食物都不应该吃，否则会加重病情，对有些人来说，对动物的内脏，比如，或胃部机能不佳的---，蛋黄中含有的高营养成分，能增加人体所需的微量元素，但也应适量食用。

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咸蛋黄的功效：------：首先，蛋黄里含有大量的卵磷脂，而卵磷脂在我们身体---后，此时可以有效地释放，而，我们服用后，可以有效地，而且对大脑健康也有好处。

：蛋黄中的蛋白质也是很丰富的，所以说选择吃蛋黄---，这样可以修复组织的损伤，这样可以减轻的不适，同时蛋黄还能有效地促进肝细胞的再生，还能增加人体血浆蛋白量，增强肌体的---功能，对预防---的发生也很有意义。

补钙剂：蛋黄中的各种微量元素也很丰富，---是在蛋黄中的钙含量较高，因此说大家选择吃蛋黄来补充钙质是很有意义的，尤其是对想要补钙的朋友来说，吃蛋黄非常适合。

鸡蛋中富含卵磷脂、蛋白质及微量元素，蛋黄具有增强机体、保护视力、------、补充能量等功效，但每天好不要多吃两个以上，以免出现的---。

鸡蛋奶油有、收敛和---润肤的作用，皮炎和的作用，还能---皮肤老化和，此外，鸡蛋奶油还能补充人体钙元素，促进生长发育。

鸭鸡蛋含有大量的蛋白质，在腌制的过程中，这一物质会被分解成---酸，除此之外，由于盐腌使鸭蛋中的盐分含量增加，使蛋内无机盐含量也随之增加。

鲜鸭蛋中，蛋黄中的脂肪因与蛋白质相结合而看不出有油脂，经腌制一段时间后，蛋白质会变性，并与脂肪分离，此时鸭蛋中的脂肪---在一起，便成为蛋黄油。