凉皮加盟费整店输出,赵老厨

擀面皮

      擀面皮以其筋道耐嚼---，搭配面筋，独具特色。“擀面皮考验牙口，有嚼头，越嚼越香。”市民李女士说。

     某擀面皮连锁品牌的店主乐先生说，擀面皮的筋道是任何凉皮---的，主要源于它特殊的制作工艺，洗面是关键，将面粉在容器内反复清洗、搅拌，待面水洗到一定程度后，将面筋捞出待用，浓面水发酵合适后，倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后，将其搓捏成型，趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。以---个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用。擀面皮有名的是宝鸡的，售价在5元-7元/碗之间。

      凉皮的功效?凉皮是---地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

    而汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以也比较出名。在炎热的夏季，点一份凉皮、再加肉夹馍再配上冰峰，是我们西安的标配。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在---的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。凉皮筋道，口感爽滑，面筋弹牙，满口留香，既开胃又过瘾。

     3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

       4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的老面，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概---左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

       5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

      6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。凉皮套餐指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，---是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。

    秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省有名的传统小吃。

      秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。米皮制作方法一选料大米1000克原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作，凉水5000克，沸水1000克。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红---、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。