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啤酒分类之——按传统的风味划分

1.烈啤酒或称世涛啤酒(stout)。

主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒---。此酒的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。

2.黑啤酒或称波特啤酒(porter)。

它初始是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。

3.烈黑啤酒或称包克啤酒(bock)。

包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。

啤酒之

手工精酿啤酒 

酒窖采用半工业化的生产模式，保留着80%以上的传统手工制造工艺。不同于啤酒10天的窖藏时间，手工精酿啤酒采用更为长久的42天进行窖藏，并采用---的默卢曼汀家族古法传承啤酒酿造工艺，在不影响啤酒本身风味的前提下采用特殊工艺将酒液---中对人体无益的醇进行抽取和剥离；它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4。---的降低了---对人体的伤害，杜绝了饮用啤---的头t痛感，使消费者在感受德国纯正手工精酿啤酒的同时又能健康的饮酒。

首先要做出麦芽浆通过制作麦芽浆，将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖。这个过程的开始是用成对的辊粉碎麦芽，轧开种仁。粉碎过程中需要进行---的权衡：轧碎的种仁越多，可从麦粒中获得的糖就越多；1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。但是如果轧碎的种仁过多，种仁外面的种皮也会脱落，这会导致麦芽浆稠滞。如果轧碎的种仁比例恰当，则当制麦芽浆的过程完成时，所有种皮会形成一个滤床，可过滤液体中的所有固体。但是如果碎裂的种皮过多，则会造成堵塞，导致液体无法滤过，即麦芽浆稠滞。

如何酿造啤酒 啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母，有 些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。 水 啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份，水质会影响啤酒的品质和味道，如果不喜欢使用自来水，可以做水质处理或向---市场购买。 谷 谷物是啤酒的---，它会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。 有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物，但好的啤酒只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制， 好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取多的糖份，这些糖份是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花 酒花对啤酒的质素有很大影响，是不能没有它的，它提供啤酒的风味和苦味，它也是天然的防腐剂，具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末，亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸，如果将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要看个人口味和各地区的供应情况。 酒花要储存---密封的容器和冷冻储藏，不能曝露---阳光下。 酵母 酵母是主要令啤酒发酵的成份，它其实是有机生物，须要小心处理，使用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。 辅料 因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时可以使用一些辅料，酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮；一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。酿制黑啤酒时会加入糖蜜。 一般来说，以上物料已能酿制大部份啤酒。 啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取---。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖份转为酒精，整个过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期， 然---啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。