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作为农业生产和农产品消费大国，我国蔬菜总产量已占的60%左右，水果、肉制品、禽蛋、水产品总产量分别占30%、30%、40%。

根据统计，我国冷鲜类产品中，果蔬、肉类、水产品的损耗率在20-30%、12%、15%之间，每年分别---4800万、555万、730万吨，相当于8000万人口一年的消耗量，而发达的消耗率不到5%，---好于我国，因此加快冷链布局，降低农产品流通损耗已刻不容缓。

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顾名思义，气调保鲜就是通过控制气体的比例来达到保鲜的目的。气体调制保鲜技术是一种通过调整环境气体来延长食品的储存寿命和货架寿命的技术，它的基本原理是：在一定的封闭体系中，通过各种调制方式获得与普通气体不同的调制气体，以抑制引起食品变质的生理生化过程和微生物的活动。调气保鲜技术的关键是调气。此外，在选择调节气体组分和浓度时，必须考虑到温度和相对湿度这两个重要控制条件。不应只关注它们各自的影响，尤其应关注由各种条件构成的整体环境的综合影响。

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脂肪和水在包装过程中很容易吸收---，而---含量过高也会影响食物的口感，消耗湿度和食物浓度(称为真空效应)。所以应该仔细考虑！关于保存期和消耗量的长短，取决于---的用量。若co2被用来抑制---和霉菌的生长，浓度至少20%。

n2：氮是一种惰性气体，用于排出容器内空气，尤其是氧气。还可用作易腐烂的食物的填充气体，效果如---。氮降低了真空效应，同时它也是空气的天然成分。

氧：氧是一种对所有生物都很重要的气体，同时也会使易腐烂的食物变质。这是有氧微生物生长的环境。一般来说，氧气在 map中并不应用，但是在某些情况下，定量的氧气可以带来---的效果。

这使得易腐烂的食物看起来颜色自然(新鲜)。

可以让食物呼吸，尤其是水果和蔬菜。

在各种鱼类和蔬菜中都能抑制厌氧微生物。

食品保鲜，防虫也是很重要的工作，被虫子吃过的食品容易变坏。与人争食的虫子是多种多样的，因此，防虫的方法也是千差万别的。

例如像草莓这样的浆果，果肉离地很近，在栽种前必须杀i死土壤中的虫卵。而且像葡萄、苹果这样的水果，在生长阶段也要做好防虫工作，否则遇到坚持不懈的蜗牛，在“葡萄成熟还早得很”的时候，就已经开始想办法上岸了。通常操作方式为物理方式，套袋可将其隔开。

甚至连挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收割，嗅觉灵敏的果蝇早已准备好借“果实”下蛋，我们有时打开水果看见蛆在爬，果蝇干都令人作呕。因此，一连串的果蝇---措施被安排，包括但不限于：果蝇可能的藏身环境的清除，用补蝇灯扑杀果蝇等。

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