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葡萄酒品酒之艺术

　　品酒是一种艺术，同时也是一门-领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学方面的成分少。科学兴艺术的大分野在于科学能用数的单位计算葡萄酒量之多寡，色之深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。譬如有一幅价值连城之名画，若使用科学方法分析名画美的程度如何？虽画师本人，亦将膛目莫知所对；反之，若想知道一块贵重金属中的含量为何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同检测，只要分析的方---确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。中国仍是澳大利亚葡萄酒出口较大市场澳大利亚葡萄酒管理部门24日发布2017-2018年度葡萄酒出口报告显示，澳大利亚葡萄酒出口值增长20%至27。

　　葡萄酒，能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进-的循环，促进精神的兴奋。们将此等作用归于酒精的作用，然而葡萄酒的，却不尽在酒精含量的多寡。科学之日新月异和进步，蒸馏机的改良，百分之九十五以上的纯酒精---可以蒸馏获得。然而---优异的葡萄酒，含酒精量大多不超过15%，足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件，纯酒精不等于佳酿，亦---名画，虽由水彩颜料构成，可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画，事虽不同，但其道理是一样的，因此，欲鉴别一种葡萄酒的优劣，其关系十分复杂，一方面固然需要相当品酒的学识，同时亦须具有长时期品酒的经验。 用于鉴别葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可审定葡萄酒的味道；鼻，可识别葡萄酒香。色、香、味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。明胶gelatin明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质，可用于红、白葡萄酒的酿造。进言之，葡萄酒为一种有生命的物体，在它的生命过程中亦如其它有生命的物体(注)，需经过浅龄期、高峰期与衰老期，终至；司掌这生命枢纽之物，是一种几乎眼睛不能见的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和，大多为酵母所赋予，当中由于自然的化学变化物质，只不过是一小部分而已。 (注) 根据mr. peynaud所著的“knowing&--- wine”一书中的(yeast count in wines)提到，新酿葡萄酒初期，每毫升约有200,000个酵母菌，经澄清(fining)过程，每毫升还残留数万个酵母菌，再经过滤，每毫升约有200至1000个酵母菌，乃至于杀菌、装瓶，每毫升还存在约有杀菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名画或一尊塑像，如同-一款有名的葡萄酒一样；可是，虽然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓则失之毫厘，差以千里，识货的人一看便能洞穿其为赝品。同理，葡萄酒亦有用科学眼光不能捉摸的性质，佳酿的巧妙，即在不能用化学公式表出其成分。法国的木桐酒庄(ch?teau mouton rothschild)，经过精细的定量分析，其化学成分，与普通的波尔多(bordeaux)葡萄酒，-二致，然而两种酒的悬殊，即使是一位不喜饮酒的门外汉，也能分辨得出来。 很自然的，虽说科学对于葡萄酒的鉴别，有一部分功用，但微妙的性质，实非使用天秤和滴管所能称量或滴定。5发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。如何才能鉴别葡萄酒？这个，十分含糊，以下所介绍的方法，或许可以帮助想要学习品酒之士的一种辅助意识罢了。

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有营销-，不少厂商反映，如今葡萄酒的市场越来越难做了，---原因是葡萄酒市场发生变化了，葡萄酒消费日常化了，选购多样化了，市场变化快了，跟不上节奏的厂商势必遭遇淘汰。

开放的大门越开越大，对于国产酒的营销将往何处去，和君咨询合伙人李振江就-：“国产葡萄酒的战略选择必然是竞争战略，而非发展战略。另一方面，不少消费者喜欢购买葡萄酒作送礼用途，可以在节庆时推出---的礼盒包装设计，定能吸引消费者的目光。国产酒要通过---体验来抢占消费者心智，通过商业利益---来占位经销商和渠道。通过自下而上的获取资源，建立小商系统;通过---服务，建立新的品牌势能。”

在盛行、直播当道、社交媒体风行的传播氛围下，国产酒要想有所突破，除了尊重风土，酿造、个性化的产品，动员广大消费者，把他们“圈”进来，为品牌打call，无疑是实现销量增长的-。

李振江还-，这是招小商的时代，是“”的时代、蚂蚁的时代。无---偶，营销胡涛伟也曾-，发动喝酒的人兼为卖酒人，借助其社交圈层提升品牌传播力，通过年终分红等方式提升其积极性，是酒类厂家节约推广成本、打入消费圈层的一剂-。

具体到实际市场操作中，针对消费者，李振江-，“抓大放小”建立“面子工程”和“化”体验，通过互联网进入消费者生活方式的推广与传播，将是国产酒进行消费者培育的主要工作。具体分为四个方面：

一是好产品会说话，说话要说家常话，也就是产品面向消费者的说辞要符合当下的语言环境，要建立个性化的品牌调性、产品特色、文化符号;

二是品鉴会要高频且多样，通过分层级的品鉴会将消费者分圈层管理;

三是互联网化的传播是主要推广阵地，酒类厂商要依靠数据化、本土化、社交化进行传播;

四是区域市场社区化将成为品牌推广的，厂商要对区域市场进行深耕再深耕。

今年5个值得关注的葡萄酒新趋向

　　1. 适量与便利

　　消费者将会注重适量饮酒，这不仅反映在对酒精度的关注上，也包括每次倒酒的量。调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11。消费者也会注重便利性，这并不一定是为了适应快节奏的生活，而是为了各种饮酒场合的方便，比如选择橡木塞还是螺旋盖，甚至是纸盒等不常见的包装。消费者还会进一步审视自己对甜型葡萄酒的喜好。

　　2. 社交媒体：每个人都是酒评家

　　社交媒体在葡萄酒领域的作用越来越重要，喜欢社交媒体的年轻人逐渐成为葡萄酒消费的主力，葡萄酒生产商必须重视这一趋势。香槟仍将处于自我审视的阶段，而其它起泡酒将会跟在普洛赛克，甚至是卡瓦的后面发展。社交媒体使葡萄酒---、比价和购买的程序大众化和透明化，但这并不意味着传统的葡萄酒俱乐部将会消失。的葡萄酒俱乐部仍将存在。

　　3. 市场中心转向美国

　　宏观和立法方面的阻力将会使中国葡萄酒市场受到影响，这使得美国有机会葡萄酒消费市场。美国的消费者很可能从基本款的葡萄酒开始喝起，逐步发展到消费葡萄酒。

　　4. 起泡酒继续流行

　　本土的小生产商将会成为起泡酒发展的主力，他们生产的起泡酒价格---，不那么装，顺应了年轻消费群体的需要。

　　香槟仍将处于自我审视的阶段，而其它起泡酒将会跟在普洛赛克，甚至是卡瓦的后面发展。

　　关于起泡酒的一个关键问题是它是否能征服亚洲人的味蕾，毕竟在亚洲市场，香槟的忠实消费群体并不多。

　　5. 独具一格的机会：波特酒与鸡尾酒文化

　　市场的周期性---情绪仍在继续，波特酒的受欢迎程度会进一步加强。波特酒与鸡尾酒文化的结合更是需要关注的-。

　　调味葡萄酒继续受到年轻消费群体的欢迎，这种酒都会喜欢。

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盘点全球威士忌品牌(肇庆宏强酒厂威士忌加工,威士忌贴牌生产,威士忌贴牌加工)

第十位

j&b 珍宝

j&b珍宝，全称“justerini & brooks”，1749年诞生于英国，历史悠久的威士忌品牌之一，是销量位居-的苏格兰威士忌，适合用来混饮的清淡型威士忌，以平滑-的口味而---。

1749，一个年轻的意大利人giacomo justerini为了追求一位美丽的歌剧演唱家，带着一些钱和他父亲创造的酒配方来到了伦敦。酒精含量alcoholbyvolume或abv葡萄酒的酒精含量往往能说明此酒是否酒体饱满及其残余糖分情况。很快，他找到了一个英国合伙人george johnson 一起创业。他们在伦敦市中心开设了一家酒廊，名为johnson & justerini。

1760年，英国国王乔治三世授予了justerini 张“------酒---”。

j&b共获得了八代英王的颁发的“------酒---”，是获得比较多英王喜爱的威士忌品牌之一。

1910年，创立j&b rare，其丰富的果香和微甜的口感受到全威士忌-的赞扬，j&b 在美国销量达到300万箱。

截至2005年底，j&b 成为在欧洲销售，销售第二的威士忌品牌，年销售量达到600万箱。

细心观察黄色瓶标，即可发现j&b 威士忌的---背景——八位英国君王的签名，从1760年到1952年的近200年间，他们分别向威士忌颁发了“---------”，封为---御酒。