五丰馒头改良剂厂家信息「山东五丰生物」

如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性?

馒头的醒发终点，对于南方馒头和北方馒头有较大的差别，南方馒头较北方馒头松软，故南方馒头发得较膨松、比容小；而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些，因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性，用手按下去后能够立即弹起，如果不能立即弹起则表明没有熟透。

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工艺流程酵母发酵法：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方以50千克面为例：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　五丰馒头改良剂厂家：0.15千克　　水：22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。

4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右看醒发的程度

5. 气蒸 先中气再---，时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

五丰馒头改良剂厂家可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，---内部组织结构，提高细腻感等。五丰馒头改良剂厂家作用与效果：---面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。---增大成品体积，约10-30%。用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。欢迎咨询山东五丰生物，期待与您的合作。