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古代由于掌握了看酒花的方法,分段取酒便有了---的依据

古代由于掌握了看酒花的方法，分段取酒便有了---的依据。<<本草纲目>> 中所说的头烧酒就是蒸馏时首先流出来的酒。头烧酒的概念与现在所说的酒头稍有不同。古代取酒，一般为二段取酒。头烧酒较好，第二段取的酒，明显较差。头烧酒和第二次取酒的数量比为3:1。如<<沈氏农书>>中的大麦烧酒，头烧酒为15斤，次酒为5斤。现代一般分为三段，中间所取的部分作为成品酒，酒头，酒尾-成品酒。即所谓的掐头去尾，中间取酒。酒头可作为调味酒或重新发酵。酒尾也重新发酵。

米烧酒盛行,如明末清初成书的

米烧酒：东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的<<沈氏农书>>曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味粗猛，不及前者。糟烧酒：主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。<<沈氏农书>中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲。

看包装封口是否整洁完好

看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而的却非常粗糙。查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。不要过度相信防伪标识！在科技发达的今天，防伪标识、-是可以利用的。现在制假酒的多是在旧的真酒盒、真酒瓶里灌上劣质酒，这样的假酒风险不大，也不容易鉴别。拿起酒盒，将酒盒子反过来，仔细观察盒底，看看盒底有无破损，粘胶有无过多，如有，则是假酒。