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1、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

2、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

3、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

4、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

猪肝沿猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片---。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还---不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉-看不到，都被预定了。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了。

枸杞滑熘肉片

原料

肉片300克，黄瓜1根，冬笋200克，木耳、枸杞、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量

做法

1．将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片；肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。

2．将坐锅点火，倒入适量油，油热后加入肉片滑散至熟捞出。

3．锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。

4．加盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

.熘肝尖

猪肝250克， 青辣椒1个 ，胡萝卜1个， 淀粉适量 ，食用油500克 实耗30克， 酱油1大匙 ，料酒2大匙 ，精盐1小匙， 白糖1小匙， 味精0.5小匙

1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;

3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

注意

咸鲜可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。