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调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

食用油主要是指烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有---。

中国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我国食用油家族中却处于弱势---，称，玉米油含有的特殊营养成分，可对------起到保健作用。 　　

中国保健协会副会长栾成章在日前举行的“玉米油鉴定暨研讨会”上提出，玉米油富含人体必须的---ｅ和不饱和脂肪酸，含量达８０％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的５０％以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、、软化血管、增加人体肌肉和---、系统的机能，预防和---，减少---病发生等作用，并且还可以---人体病症的发作和皮炎的发生。

---菜肴色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出---的芳香气味，从而---了菜肴的风味。香油内链麻油更具有特殊的香味，对---菜肴的风味，提高菜点有很大的作用。