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蔬菜水果的农残检测方法：

1、适用范围：

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和------酯类及的快速检测。本方法引自---快速检测方法gb/t5009.199-2003。

2、检测原理：

酯酶可催化靛酚酯(红色)水解为与靛酚(蓝色)，有机磷或------脂类对酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或------酯类的残留。

3、检测仪器

果蔬残留检测仪以及配套试剂、试管等试验器材。

4、样品提取：

取1g样品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分钟(如果有震荡器、超声波时间可缩短至2分钟左右)……

取2.5毫升浸泡液+100微升酶+100微升显色剂(在30℃温度下培养15分钟),将100微升底物摇匀倒入比色皿中即可放入仪器。

5、样品测试：

把比色皿放入仪器中，按“样品”键进行测试。

打印被测蔬菜残留抑制率。

一、植物性食品中和----残留量的测定gb/t 5009.103-2003：

1、ch3coch3：其蒸气与空气可形成性混合物，遇明火、高热极烧。与氧化剂能发生---反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和的危险。有害燃烧产物:、---。

2、ch2cl2：遇明火、高热可燃。受热分解能放出的。若遇高热，容器内压增大，有开裂和的危险。

农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于、和等外源物质。我国在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的残留超标，影响消费者食用安全，---时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。目前残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为标准方法(gb/t 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和------酯类残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。

残留是指使用后残存于环境、生物体和食品中的母体、残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜残留量超标的主要是一些禁止在蔬菜生产中使用的有机磷和------酯类

实验回收率一般在70%-120%之间。在欧盟，使用sim模式要求每个目标物至少有2个大于m/z200或3个大于m/z100的特征离子;目标物特征离子比例与标准品相比处于70%-130%即可;日常检测回收率控制在60%-140%，确证分析则需要在70%-110%之间。

但是传统的gc/ms等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全---部门对农产品产前、产中、产后的---工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速-残留的检测技术，常见的有化学速测法、分析法、酶抑制法和检测法等。